うずまき食堂：タベルコトの食堂＆試作室

Lesson TaberukotoのHP

LessonTaberukotoのHPを作成しました。

講習会情報を分かりやすく一つにまとめました。
先にお知らせした最新情報、Taberukoto:note1の他に
講習会で使った食材情報などをアップした、　Taberukoto:note2
等もリンクしています。

こちらもあわせてご覧いただければ幸いです。

タベルコト講習会のブログの移行のおしらせ

うずまき食堂は、元々
会社勤めの時に作っていたお弁当や、
作ったお料理などをを記録したり、
といった、データーベースのような、
インターネット上での食堂のような、
そんなイメージのブログでした。

タベルコトを立ち上げて、５月から始めた講習会。
これまでここで告知や、講習会の試作の様子などをアップして参りましたが、
今までの場所に、間借りするような感じで、
すこし、窮屈さも感じていました。

新たにTaberukoto:note1を設けて、
こちらで講習会情報をアップを致します。
随時最新の情報がすぐにみられる様になっております。
講習会にご参加いただきましたみなさま、
講習会告知をご覧頂いていますみなさまには、
専用ブログをご覧頂ければ、幸いでございます。

今後とも、Taberukotoをよろしくお願い致します。


講習会専用ブログ：Taberukoto:note1

【１０月の料理講習会のお知らせ】

Taberukoto（タベルコト）のお料理講習会
たべることは、おいしい。たべることは、うれしい。たべることは、いきること。

Taberukotoはお料理をすることの楽しさ、日本でつくられ育てられた食材を見直し、マクロビオティックという日本の昔からの食の知恵や考え方を取り入れながら、日本の伝統食材やお野菜を使って、体にやさしいお料理や、お菓子を作る講座を企画しています。のんびりと少人数で皆さんどなたにも、食材に触れて、お料理していただきたいと思っています。

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Food Planning Taberukoto 主催【１０月の講習会のお知らせ】
あっという間に秋の気配。朝夕と少しばかり秋めいてきました。
秋のおいしい食べ物も根菜、茸とボチボチ目にする様になって気になる所。
１０月は、日曜日に施設の予約が取れず、３０日のみ。初の平日開催となります。


【１０月６日／２０日（木）】：二種類のソースを作ってアレンジレシピ
ベジミートソースとホワイトソース、お肉を使わない大豆タンパク、米粉と豆乳を使ってコクのあるソースに仕立てます。冷凍保存ができアレンジの効くこの２種類のソースをを作って、パスタはもちろんお惣菜を作ります。これらをつくる同じ野菜でスープも作ってみましょう。

【予定メニュー】　
・ ベジミートソースと茸のホワイトソース
・２種類のソースパスタ
・２種類のソースのコロッケ、サラダ添え
・ 蒸し野菜とおからの二色ディップ
・ 残り野菜のスープ

【時　間】１１：００〜１４：００　【料金】３０００円


【１０月２６日（水）／３０日（日）】：かぼちゃでハロウィンおやつ
街を歩くと、ハロウィングッズがあふれています。海外の子供のお祭りですが、あのオレンジ色を見るとなんだか大人もうきうきします。かぼちゃで作るコロンとしたハロウィンおやつを作ります。

【予定メニュー】　
・ カボチャのドーナッツ（お一人4㎝位の丸形8つ：目安）
・カボチャのサクサククッキー（お一人12個：目安）
・カボチャと豆腐のティラミス風（お一人1カップ）
・ 紅茶又はコーヒー（有機）

【時　間】１１：００〜１４：００　【料金】３０００円



・・・・・・・・・・・・・・各回共通事項・・・・・・・・・・・・・・・・・
【場　所】
砧総合支所区民集会所４F料理講習室（テラスガーデンの見える最新キッチンです）
世田谷区成城６−２−１　小田急線成城学園前駅　北口より下車徒歩4分

【持ち物】
エプロン、髪をまとめる三角巾やターバン、手ふき、筆記用具

【申込み】
ma_atha31@excite.co.jp あてにお名前、ご希望の受講日、メールアドレス又は電話番号な
ど当日の緊急連絡先、をお書き添えの上申し込みください。

【お願い】
材料準備等の関係上、２日前までの締め切りとさせていただきます。
材料の入荷等の関係上メニューが若干変わる場合があります。予めご了承下さい。
動きやすい、汚れてもいい服装でのご参加をお願いします。

【主　催】
Food Planning Taberukoto　塩田マサヨ（KIJ認定クシマクロビオティックアドバイザー）

三色かわりおはぎ

講習会【餅米の丸いおやつ】の　
　　・エゴマごまのごま餡おはぎ
　　・生姜風味のさつま芋餡おはぎ
　　・むらさき芋餡の黒米おはぎ

を
試作しました。
餡をねって丸めて、
お餅をついて丸めて、
餡でくるんだり、お餅で餡をくるんだり。
こういうお団子作ったり、まるまたりって、
子供の時こそ（泥団子作ったり）すれど、
＜おはぎを作る＞となれば、
大人になっても楽しめる、
そんな気がします。

餡とお餅もいい感じに仕上がった。
あとは、エゴマの量の微調整、生姜の微調整を少しする。

三色おはぎは一つ90g。
おひとり、各色2つずつ、を予定しています。
他に餅米のケーキ風も18㎝のケーキ型で作ります。
いつも、大食漢のワタシも、おはぎ３つでお腹いっぱい。

お茶請けもナニか考えています。
定番のシバ漬けでしょうか？、塩昆布でしょうか？。
簡単スープもいいかも？。
この辺り思案中です。

奇しくも、今日は十五夜。中秋の名月。
小さく作ってお月様にもお供えを。

餅米のケーキ風

すっかり、朝夕は秋の気配。
このところブログから遠のいていました。
ぼちぼちと、一度、８月の末に試作した、
餅米のケーキ風を。
梅ジャム、ドライフルーツバージョンが
気になると言ってくださる方もいらして、

クルミ、甘栗、さつま芋の秋バージョンで、
やろうか？と、
今回初お目見えで、講習会のレシピにします。
材料が変わると、同じ作り方でも、記録していたレシピでも、
あれ？、これどうだったっけ？、ということもあり、
表現の分かりやすさ、工程の見直し、
全体の出来上がり、
などをチェック。
試作してみて、レシピに起こします。
９月に入って、ワサワサと忙しいですが、
のんびり、秋を感じるスイーツを
作りに来てください。

梨とザワークラウト（キャベツの酢漬け）のサラダ

【夏の終わりに食べたい甘い野菜のレシピ】の試作。
ザワークラウトはドイツのお漬け物。
ソーセージや豚肉料理の付け合わせで頂く。
一人出かけた、短大の卒業旅行はドイツロマンチック街道で、
うすら覚えに、このザワークラウトを食べた記憶があります。
（それよりもカツレツ、豚肉の煮込み、ソーセージと肉肉した食事が苦しかった）

刻んだキャベツと塩を加えて、重しをして常温で置き、自然発酵させる。
今回はプレスサラダを作る要領でさっと作れる一品にしました。
穏やかな甘さの梨と組み合わせます。

車麩と春菊のかぼちゃ和え

【夏の終わりに食べたい甘い野菜のレシピ】の試作。
試作では、春菊が手に入りませんでした。
と言うより、フレッシュなものが無かったのです。
春菊の旬、はもう少し寒くなってからだものね。
今回は、ターサイを使いました。
歯ごたえのあるターサイで。

全粒粉で出来た車麩は、
モッチリとして、
植物性のタンパク質、グルテンが豊富です。

青菜と、車麩を
かぼちゃと和えて頂きます。
お肉を使わなくても、
満足のボリュームおかずです。

イエロースプリット豆と甘い野菜の味噌スープ

挽き割りのイエロースプリット豆。
黄色エンドウ豆。
煮えるのが早く愛用しています。

それに、甘い野菜と呼ばれている（クシマクロビオティックでは）、
野菜を加えて煮込み、甘いほっこりとする味噌スープ。
みそ汁と言わないのは、味噌よりも、野菜のだしがメイン。
味噌は、調味料として最小限の量で。
以前のブログで土日夕食担当だったときに雑穀を加えて作った。
マクロの学校でも雑穀に合わせて甘い野菜で作るスープを習ったけど、
それよりは、軽く、ライトに仕上げてます。
９月まだ暑さも残っているし、コッテリはまだ欲しくないなぁと。
もちろん甘い野菜を組み合わせて、イロイロアレンジできる。

まずは今回は、
＜やさいの甘さを知る・感じる＞が
テーマになります。